Kahden suklaan minimuffinit

Löysin Herkkuretki -blogista ihanan cupcake ohjeen. Tein tällä ohjeella minimuffineja ja lyhensin paistoaikaa 15 minuuttiin. Taikina riitti hyvin koko muffinipellille, josta tuli yhteensä 24 kpl muffineja. Nämä ovat kyllä oikein suklaan ystävän leivonnaisia!

Muffinit ennen kuorruttamista...

...ja kuorrutuksen kera. Ripottelin päälle vielä sinisiä kimallerakeita.

Marianne-marengit

Minulla oli aiemmista kokkailuista jäänyt kolme valkuaista käyttämättä, joista tein nyt tällaisia marenkeja. Samalla tuli testattua, että valkuaisia pystyy aivan hyvin pakastamaan ja käyttämään myöhemmin jos ei heti keksi niille käyttöä.

Ohjeen olen ottanut joskus talteen Open Café -blogista.

3 valkuaista

3 dl sokeria

1 tl omenaviinietikkaa

1 dl Mariannecrushia

Kaada valkuaiset ja 1 dl sokeria kulhoon ja vatkaa niitä pari minuuttia. Lisää loput sokerit ja vatkaa vielä noin 8 minuuttia. Lisää omenaviinietikka ja vatkaa vielä hetki. Lisää valkuaisvaahdon joukkoon Mariannecrush. Ota lusikalla isoja kekoja pellille leivinpaperin päälle. Paista kiertoilmauunissa 75 asteessa 2,5 tuntia. Tästä ohjeesta tulee 9 isoa marenkia.

Minä pursottelin näistä pienempiä marenkeja ja niitä tuli varmaan 40-50 kpl. 
 
 

Porkkanakakku

Tein sukulaiskyläilijöitä varten tällä kertaa maukkaan porkkanakakun. Joskus aiemmin on tullut tehtyä porkkanapiirakkaa, muttei tällaista kakkua.

Ohje on alunperin Kinuskikissalta, mutta kirjoitan sen tähän koska tein tuon kuorrutteen eri tavalla ja jätin kakkutaikinasta appelsiinin pois.

Taikina:
4 dl porkkanaraastetta (n. 4 porkkanasta)
200 g voita
3 dl fariinisokeria
3 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
2 tl kardemummaa
1 rkl vaniljasokeria

Kuorrutus: 
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g appelsiinin makuista tuorejuustoa
(käytin Violaa)
150 g valkosuklaata

Pinnalle:
hasselpähkinärouhetta

Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24 cm).
Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään. Vaahdota voi ja fariinisokeri. Lisää munat yksitellen. Lisää noin puolet jauhoista, välissä porkkanaraaste ja viimeiseksi loput jauhoista. Kaada taikina vuokaan.

Paista pohjaa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla. Kumoa ja anna jäähtyä.

Notkista tuorejuustot vatkaimella. Paloittele valkosuklaa lautaselle ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä. Lisää suklaasula tuorejuustoon. Levitä kuorrute kakun päälle ja reunoille.

Tätä kuorrutetta tulee tällä ohjeella tosi reilu annos ja sitä riittää reunoille asti levitettäväksi. Tarkoitus ei ollut tehdä ihan näin paljon tätä kuorrutetta. Minulla oli alunperin ajatuksena laittaa 150 g maustamatonta tuorejuustoa ja 150 g appelsiinituorejuustoa, mutta olin jossakin unessa kun tätä tein ja lätkäisin molempia koko paketin. Epähuomiossa muistin että paketin koko on 150 g, kunnes jälkeenpäin valkeni että sehän olikin 200 gramman paketti. Mutta hyvää tästä näinkin tuli! Ja hyvä asia on myös se, ettei jäänyt vajaita paketteja jääkaappiin lojumaan. 

Sydän ballerina-keksit

Leivoin taas pikkuleipiä kun keksipurkki ammotti jostain kumman syystä tyhjyyttään! Tein tällä kertaa tällaisia sydän ballerina-keksejä. Ohje on Leivotaan -lehdestä 6/2013. Tuon keskustan kuuluisi olla pyöreä, mutta minulla sattui olemaan pieni sydän -muotti ja halusin kokeilla sitä näihin. Noista sydänpaloista sai sitten lisäksi kivoja minikeksejä.

Keksit:
200 g voita, huoneenlämpöisenä
½ dl sokeria
1 munankeltuainen
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ rkl kaakaojauhetta

Täyte:
100 g nougatia (käytin Maraboun Dubbel nougatia)
100 g tummaa suklaata  

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munankeltuainen ja jauhot ja sekoita nopeasti yhteen. Liika työstäminen voi johtaa siihen, että kekseistä tulee kovia ja sitkeitä. 

Jaa taikina kahtia ja lisää kaakojauhe toiseen puoliskoon. Laita taikinat jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Kuumenna uuni 180 -asteeseen. 

Kauli taikinat jauhotetulla alustalla. Paina taikinoista muotilla tai juomalasilla pyöreitä paloja, läpimitaltaan noin 6-7 cm, ja nosta ne leivinpaperilla päällystetylle pellille. Tee pienellä sydänmuotilla kolo vaaleiden palojen keskelle. Alkuperäisessä ohjeessa kolon kuuluisi olla pyöreä, jonka voi tehdä esim. omenaporalla.  

Paista uunin keskiosassa 10-13 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sulata nougat ja suklaa vesihauteessa. Anna seoksen jäähtyä, mutta vain sen verran, että sitä pystyy edelleen levittämään. 

Levitä kerros täytettä ruskeille paloille ja paina vaalea pala seoksen päälle niin, että täytettä pursuaa aavistus kolosta. Laita pikkuleivät hetkeksi jääkaappiin, jotta täyte jähmettyy. Säilytä valmiita keksejä tiiviskantisessa purkissa huoneenlämmössä. 

Sain tästä taikinamäärästä tehtyä noin 20 kpl keksejä. Paistoin samalla nuo sydänmuotilla otetut pienet palat ja tein niistä minitäytekeksejä. Täytettä riitti niihinkin vallan mainiosti! 

   

Toffeesydän isälle

Tällä toffeesydämellä juhlittiin tänään kolme kappaletta isiä; miestäni (ensimmäinen isänpäivä isän roolissa), moffaa ja isovaaria. Toffeesydämen ohje oli Kinuskikissa leipoo -kirjasta. 

Tein tähän 4 munan sokerikakkupohjan nyt ensimmäistä kertaa kahta juomalasia mittana käyttäen. Oikein onnistunut kakkupohja tällä tulikin! 

Pohjaa varten tarvitaan kaksi samanlaista lasia. Munat rikotaan yhteen lasiin ja toiseen mitataan saman verran sokeria. Sokeri kaadetaan kulhoon ja mitataan taas kananmunien verran jauhoja lasiin siten, että noin puolet tai 3/4 on vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. Jauhoihin lisätään leivinjauhe vielä päälle. Tähän laiton teelusikallisen leivinjauhetta. 

Sitten vatkataan munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoitetaan kuivat aineet keskenään ja lisätään muna-sokerivaahtoon nuolijalla siivilän läpi käännellen. Paisto 175 -asteessa n. 30 minuuttia.  

Välissä on vanilja-mascarpone täyte, jonka laitoin ohjeesta poiketen kakun molempiin väleihin ja lisäsin täytteeseen vielä kokonaisia vadelmia.

Päällä on toffeemassa kuorrute. Sydänkoristeet ovat sokerimassaa.

Kuningatar kääretorttu

Taas oli hyvä syy leipoa kun ystävä lapsineen tuli käymään! Tein tällaisen kuningatar kääretortun, jossa on perus kaakaokääretorttupohja. Täytteeksi laitoin vadelmamarmeladia, kuningatarrahkaa, kermaa, mustikoita ja vadelmia. Päällä on valkoisista Candy Melts -napeista sulatettua pursotusta, sekä kermavaahtoa, jonka värjäsin pastavärillä. Koristeena myös muutama lilja sokerimassasta.

Minä en saa millään näistä kääretortuista pyöreitä, vaan niistä tulee aina tällaisia soikean mallisia. No, ei se silti makua haittaa!

Kaakaokääretorttupohja:
4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
2 rkl kaakojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 minuuttia. Kumoa pohja heti uunista oton jälkeen sokeroidulle leivinpaperille. Irrota leivinpaperi pohjan päältä. 

Täyte:
vadelmamarmeladia
1 prk kuningatarrahkaa (Valio)
1 ½ dl kermaa
sokeria maun mukaan
mustikoita ja vadelmia, tai muita marjoja maun mukaan

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Lisää joukkoon kuningatarrahka ja sekoita tasaiseksi. 

Sivele ensin vadelmamarmeladia kääretorttupohjan päälle. Lisää sen jälkeen kuningatarrahka/kerma -seos. Ripottele päälle haluamiasi marjoja ja kääri rullalle. 

Candy Meltseihin kastetut pikkuleivät

Innostuin leipomaan taas pikkuleipiä! Leivotaan -lehdessä 6/2013 oli helppo ja hyvä ohje. Ohjeen mukaan nämä olisi pitänyt kastaa suklaaseen, mutta käytin näihin vaaleanpunaisia Candy Melts -nappeja, joita sattui kaapissa olemaan. 

Ohjeella tulee noin 40 kpl pikkuleipiä.  

100 g voita, huoneenlämpöisenä
½ dl  tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 dl perunajauhoja
1 1/4 dl vehnäjauhoja

Koristeluun 
100 g suklaata 
(käytin vaaleanpunaisia Candy Melts -nappeja suklaan sijaan)

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vatkaa voi, tomusokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää perunajauhot ja vehnäjauhot vähän kerrallaan ja sekoita taikinaksi.

Pursota taikinasta pursottimella tankoja leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista uunin keskiosassa 10-13 minuuttia. Leikkaa tangot 3-4 cm pituisiksi paloiksi heti uunista ottamisen jälkeen. Anna jäähtyä ja kasta pikkuleipien päät suklaaseen. Pikkuleivät voi laittaa sen jälkeen vähäksi aikaa jääkaappiin, jotta suklaa jähmettyy. Minulla nuo Candy Meltsit jähmettyivät hyvin ilman jääkaappiakin. 

Pursottamiseen käytin 14 mm tähtityllaa, mutta huomasin, että olisi voinut käyttää ohuempaakin, sillä pikkuleivät paksuuntuvat uunissa jonkin verran. 

Olen sittemmin testannut näitä pikkuleipiä myös suklaaseen kastettuna. Oma kokemukseni oli, että Candy Meltseihin kastetut pikkuleivät olivat parempia. Suklaa meni harmaan näköiseksi ja tahri sormia syödessä. Candy Melts pysyi hyvänä koko ajan, eikä tahrinut. Näissä olisi varmastikin suklaa pitänyt temperoida, jotta olisi saanut hyvän lopputuloksen.
 

Halloween muffinit

Halloweenin kunniaksi lepakkomuffineja! Tarkemmin sanottuna nämä ovat sitruunamuffineja, joiden päällä on lakritsivaahto ja lepakkokoriste Kick -patukoista.

Sitruunan makuiset muffinit tein Kinuskikissan ohjeen mukaan. Samoin lakritsivaahdon ohje löytyy Kinuskikissalta.

Halloween lepakot

Nämä veijarit on tehty Kick -patukoista. Idean löysin Kinuskikissalta. Silmiksi laitoin valkoiset nonparellit, jotka meinasin aluksi liimata paikoilleen sokerikuorrutteella, mutta ne olivat niin pienet, että sotkuksi olisi mennyt minulta koko touhu. Sen sijaan upotin ne vain kevyesti painelemalla paikoilleen ja hyvin näytti pysyvän!