Porkkanakakku

Jotenkin sitä syksyn tullen alkaa tekemään mieli porkkanakakkua... Päätin kokeilla eri ohjetta tällä kertaa. Tämä ohje on Leivotaan -lehdestä 05/2014 ja sama ohje löytyy myös Lunni leipoo -blogista.

Pidin tosi paljon tuosta itse kakkupohjasta, mutta tuo kuorrute jäi jostain syystä liian juoksevaksi. En tiedä mistä moinen johtuu. Mittasin kaikki ainekset tarkasti keittiövaa'an avulla. Voisiko olla sitten, että sekoitin aineksia liikaa, vai oliko tomusokeria sittenkin liian vähän... Joka tapauksessa oikein maukas kakku!

Kakku:

2 munaa

1 dl fariinisokeria  
1 dl sokeria
100 g voita 
 2 ¼ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta 
¼ tl inkivääriä
¼ tl muskottipähkinää 
¼ tl kanelia  
1 tl sitruunan raastettua kuorta
200 g porkkanaraastetta  
100 g saksanpähkinöitä

Kuorrutus:

300 g (n. 6 dl) tomusokeria   

80 g voita

200 g tuorejuustoa   
1 rkl sitruunan mehua

koristeluun mantelirouhetta ja esim. pekaanipähkinöitä

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi.

Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. 

Kuori ja raasta porkkanat. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuori. Rouhi saksanpähkinät.

Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu voi, porkkanaraaste, sitruunan kuori, saksanpähkinät ja jauhoseos. Sekoita varovasti kunnes aineet ovat yhdistyneet.

Kaada taikina voideltuun vuokaan (n. 20 cm). Paista 175 asteessa keskitasolla 30–35 minuuttia, tai kunnes kakku tuntuu kypsältä. Anna jäähtyä ja leikkaa kahtia.

Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset keskenään sileäksi. 

Laita puolet kuorrutteesta kakkupohjan päälle, lisää päälle toinen puolisko. Levitä loput täytteestä kakun reunoille ja päälle. Koristele reunat mantelirouheella.

Sitruunakuppikakut valkosuklaakuorrutteella

3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
125 g voita
1 3/4 dl sokeria
2 munaa
1,2 dl maitoa
½ sitruunan raastettu kuori
1-2 rkl unikonsiemeniä

Kuorrute:

85 g valkosuklaata
115 g voita
3 dl tomusokeria
1 tl sitruunan raastettua kuorta
2 rkl täysmaitoa

Vaahdota voi ja sokeri. Riko munat toisessa kulhossa ja sekoita maito joukkoon. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää voi-sokerivaahtoon vuorotellen nestettä ja jauhoseosta samalla sekoittaen. Lisää lopuksi pestyn sitruunan kuori ja unikonsiemenet. 

Jaa taikina muffinssivuokiin (n. 12 kpl) ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa huoneenlämpöistä voita kunnes se muuttuu vaaleammaksi. Lisää tomusokeri ja valkosuklaa ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää lopuksi sitruunan kuori ja maito ja sekoita tasaiseksi. Pursota tai levitä kuorrute jäähtyneiden kakkujen päälle. 

Ohje on Leivotaan -lehdestä 5/2014.