Vaniljakuppikakut

Teki mieli leipoa jotain kun pläräsin uutta kirjahankintaani "Leivonnaisia herkkusuille". Päädyin sitten näihin vaniljakuppikakkuihin. Kirjassa esitellään lontoolaisen the Hummingbird Bakeryn suosituimpien leivonnaisten ohjeita. Nämä oli kyllä sen verran hyviä, että varmasti tulee tehtyä muitakin leipomuksia tuosta kirjasta. Varsinkin tuo kuorrute oli erityisen mieluinen! Makean nälkä näillä ainakin lähtee. 

Kuppikakuissa oli aivan erilainen valmistustapa, jota en ollut aiemmin kokeillut. Lisäksi vanilja-aromi on uusi tuttavuus. En ole aikaisemmin käyttänyt leivonnassa mitään muitakaan aromeja. Vanilja-aromin voi halutessaan korvata vaniljasokerilla (1 tl vanilja-aromia vastaa 2-3 tl vaniljasokeria). 

Pidin tässä kirjassa siitä, että ohjeissa ainekset mitataan tarkalleen grammoina. Tällä ohjeella pitäisi tulla n. 12 kpl kuppikakkuja, eli normi muffinipellillinen. Minulla ainekset riittivät 10 kuppikakkuun. 

Taikinan voi valmistaa joko monitoimikoneella, tai sähkövatkaimella.

120 g vehnäjauhoja
140 g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä (käytin vähäsuolaista voita)
1,2 dl täysmaitoa (laitoin kevytmaitoa)
1 kananmuna 
0,25 tl vanilja-aromia 

Kuumenna uuni 170 -asteiseksi.  

Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi kulhoon ja vatkaa hiljaisella teholla, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet. Lisää vähitellen joukkoon puolet maidosta ja vatkaa, kunnes maito on juuri ja juuri sekoittunut muiden ainesten joukkoon.
 
Vatkaa toisessa kulhossa nopeasti keskenään muna, vanilja-aromi ja loppu maito. Kaada seos taikinan joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Kaavi kulhon reunoilta sekoittumattomat ainekset seoksen joukkoon ja vatkaa vielä kunnes taikina on sileää. Älä kuitenkaan vatkaa liikaa.  

Lusikoi taikina paperivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Paista kuppikakkuja uunissa noin 20-25 minuuttia kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja pinta on sormella kokeiltaessa kimmoisa. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla: siihen ei saa jäädä taikinaa. Jäähdytä kuppikakut ensin pellillään - ja nosta sitten jäähtymään ritilän tms. päälle.

Kuorrute:
250 g tomusokeria siivilöitynä
80 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä (käytin vähäsuolaista voita)
0,25 dl täysmaitoa 
muutama tippa vanilja-aromia

Vatkaa tomusokeri ja voi sekaisin monitoimikoneessa (tai sähkövatkaimella), kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla keskenään. Säädä koneen nopeus hiljaiselle. Yhdistä vanilja-aromi ja maito erillisessä kulhossa ja lisää seos sitten voivaahtoon pari lusikallista kerrallaan hiljaa vatkaten. Kun kaikki maito on lisätty, käännä kone maksimiteholle ja jatka vatkaamista vähintään 5 minuuttia, niin että seoksesta tulee kuohkeaa ja vaaleaa. Mitä pidempään seosta vatkataan, sitä kuohkeampaa siitä tulee.  

Kuorruta kuppikakut ja koristele esim. nonparelleilla. 

Taisin käyttää hieman kitsaasti tuota kuorrutetta, sillä sitä jäi jonkin verran yli. Tosin minulla ei ollut kuin 10 kuppikakkua kuorrutettavana, mutta olisi sitä jäänyt silti vaikka olisi ollut pari enemmän. Ensi kerralla taidan kokeilla puolittaa ohjeen. Kuorrute oli sen verran makeaa, että omaan makuuni laitoin sopivan määrän kuorrutetta per kuppikakku. Kukin laittaa tietysti niin paljon tai vähän kuin haluaa! :) 

Sitruuna-lakritsi-salmiakki juustokakku

Tämän kakun tein mieheni syntymäpäivän kunniaksi. Juustokakkua toivottiin, jossa makuna olisi sitruunaa, lakritsia ja salmiakkia.

Pohja:
200 g Digestive -keksejä
75 g voita


Täyte:
2 ½ dl vispikermaa
200 g sitruunatuorejuustoa
250 g maitorahkaa
½ dl sokeria
4 liivatelehteä 
½ dl sitruunamehua
2 rkl Turkinpippuri crushia 

Kiille:
3 liivatelehteä + ½ dl vettä
2 dl lakritsikastiketta
 
Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita ne keskenään. Levitä seos leivinpaperilla pingotetun irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto, rahka ja sokeri keskenään. Kiehauta sitruunamehu ja sulata siihen liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen tuorejuusto-rahkaseokseen. Sekoita joukkoon vielä kermavaahto ja lopuksi Turkinpippuri crush.

Kaada täyte keksipohjalle ja laita kakku hyytymään jääkaappiin noin neljäksi tunniksi.

Kiille: 
Liota liivatteita kylmässä vedessä n.10 minuuttia. Kiehauta vesi ja sulata siihen liivatteet. Sekoita liivateseos lakritsikastikkeeseen ja kaada kakun päälle. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään, mieluiten yön yli.  

Brownieruudut

Namskis! Näistä Brownie -ruuduista tuli ihanan suklaisia ja sopivan tahmeita. Näissä maistuu suklaa, sekä juustokakku.

Suklaataikina
200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 1/2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja

Rouhi suklaa. Sulata voi ja sulata siihen suklaa. Vaahdota munat ja sokerit. Kaada vaahto voi-suklaaseokseen. Kääntele jauhot varovasti joukkoon.

Tuorejuustotaikina
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria
1 muna

Sekoita tuorejuusto, muna ja sokerit tasaiseksi taikinaksi. 

Vuoraa leivinpaperilla n. 25 x 35 cm kokoinen uunivuoka. Levitä ensin suklaataikina pohjalle. Kaada päälle tuorejuustotaikina ja sekoita taikinoita varovasti. 

Paista uunin keskitasolla 175 -asteessa 35-40 minuuttia. Paistoaikaan vaikuttaa luonnollisesti vuoan koko. Minulla oli pienempi vuoka, joten tuo 40 minuuttiakaan ei riittänyt, tai olisi jäänyt kyllä raa'aksi. Kannattaa siis kokeilla tikulla tuota kypsyyttä. 

Ohje on peräisin Leivotaan lehdestä 1/2014.

Porkkanasämpylät

Tein tässä jokunen viikko sitten porkkanasämpylöitä pitkästä aikaa!

Sämpylöihin tulee:

25 g hiivaa
5 dl haaleaa vettä
3/4 rkl suolaa
2 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
2 dl porkkanaraastetta
12-15 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva ja liuota se haaleaan n. 37 -asteiseen veteen. Lisää suola, öljy ja hunaja. Lisää porkkanaraaste. Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laitoin jauhoja n. 13 dl, minusta se oli riittävästi. Kohota taikinaa liinan alla n. 40 minuuttia. 

Leivo taikinasta sämpylöitä ja anna nousta leivinpaperin päällä liinan alla vielä toiset 40 minuuttia. Kuumenna uuni 200 -asteeseen. Sivele sämpylät vedellä ja paista uunin keskitasolla n. 15 minuuttia. 

Ohje on peräisin Leivotaan lehdestä 4/2013. Alkuperäisen ohjeen mukaan taikinaan kuuluisi vielä 1 1/2 dl auringonkukan siemeniä, mutta minä jätin ne tästä pois. Siemenistä varmasti saisi vielä lisämakua näihin sämpylöihin.